中秋桂花酒是一种以桂花为主要原料酿制的酒类饮品，具有浓郁的花香和甜香，非常适合中秋节时享用。以下是制作中秋桂花酒的步骤：

1、将糯米洗净，用清水浸泡2-3小时，然后沥干水分备用。

2、将桂花洗净，去掉杂质，然后用清水浸泡1-2小时，去除苦涩味。

3、将糯米和桂花放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮30分钟至糯米熟透。

4、将煮好的糯米和桂花放入搅拌机中，搅拌成泥状。

5、将泥状的糯米和桂花放入干净的玻璃瓶中，加入适量的冰糖，再加入适量的酒曲，搅拌均匀。

6、将玻璃瓶密封，放在阴凉干燥的地方，静置3-5天，让酒曲发酵。

7、发酵好的桂花酒可以过滤掉酒曲，加入适量的水，再次过滤后即可饮用。

需要注意的是，制作桂花酒的过程中，要注意卫生，保持器皿和手部清洁，以免影响酒的质量。此外，制作桂花酒的时间和温度也需要根据实际情况进行调整，以保证酒的口感和质量。